河南人夏天为什么爱吃面条？

河南人的饭桌上，定少不了一碗香喷喷的面条。从街头巷尾(jiētóuxiàngwěi)的烩面馆到农家小院的捞(lāo)面桌，河南人用千年的智慧将一碗面做到极致。

河南人夏日必吃的几款“神仙面条(miàntiáo)”

来看看哪碗面能勾起你今天的食欲(shíyù)吧！

要说吃面，那就不得不提河南烩面。作为河南美食的重要(zhòngyào)代表(dàibiǎo)，烩面以优质高筋面粉为原料，由师傅们手工拉制成宽厚有弹性的面条，每一根都蕴含着匠心与技艺。再配上用嫩羊肉、羊骨长时间(zhǎngshíjiān)熬制的浓郁高汤，以及海带丝(hǎidàisī)、豆皮、粉条等多种新鲜配菜，营养丰富(fēngfù)，色香味俱全，让人一眼就食欲大增。

烩面上桌时，外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，食欲不振时先来口鲜美的汤，那浓郁的滋味瞬间在口中(kǒuzhōng)散开，再配着糖蒜来一大口面，面条(miàntiáo)的筋道(jīndào)与高汤(gāotāng)的鲜美完美融合，简直香迷糊了，让人忍不住一口接一口，回味无穷！

除了经典(jīngdiǎn)的羊肉烩面(huìmiàn)，三鲜烩面、咖喱烩面、炝锅烩面等做法也颇受食客们的喜爱。

不知道吃什么的(de)时候来碗烩面，一定不会出错！

今儿个不知道吃啥？那来碗捞(lāo)面条(miàntiáo)吧！好吃、省事、还管饱是捞面条的三大特点。只需把面条煮熟后捞出来，浇上提前(tíqián)炒好的热菜，一碗简单美味的捞面条就做好啦。

从做法上来看，捞面条并没有标准的规范，常见的就是，番茄(fānqié)、鸡蛋、豆角、茄子炒一炒，面条煮熟后捞出来(chūlái)过遍凉水(liángshuǐ)，然后把炒好的菜往面上一盖，最后淋上蒜臼捣好的蒜汁，就是美味一餐。

端着一大碗面条(miàntiáo)，拿(ná)双筷子，“谷堆”在家门口(jiāménkǒu)就能吃得津津有味。不知不觉间，捞面条已经成为了河南人的共同回忆，在外漂泊时吃碗捞面条仿佛又回到了小时候的那个夏天。

说起记忆里的那个味道，蒸面条(miàntiáo)也不能缺席(quēxí)。捞面条吃腻的日子里，饭桌上总会来顿蒸面条换换口味。

蒸面条的(de)做法稍微(shāowēi)复杂些，一边要把鲜面条放进蒸锅中先蒸上，另一边要把准备好的五花肉、豆角、豆芽炒熟，接着把蒸好的面条抖散放到炒好的菜(cài)(cài)上，翻拌均匀，让面条充分吸收菜的汤汁，然后再上锅蒸一二十分钟，松松软软的蒸面条就可以出锅了。

俗话说吃面不吃蒜(suàn)，香味少一半，蒜和洋葱也是蒸面条的最佳伴侣。炎炎夏日，来碗蒸面条配蒜，再喝口冰爽(bīngshuǎng)的汽水，一整个美滋滋。

山珍海味都吃遍，不如家乡一碗(yīwǎn)面，芝麻叶面条也是河南人的偏爱，在驻马店、南阳等地(dì)比较常见。

俗话说：“芝麻叶揉三遍，拿肉也不换。”芝麻叶面条的(de)(de)灵魂，自然在于这芝麻叶。新鲜采摘的芝麻叶，要经过仔细的挑选、清洗(qīngxǐ)，然后焯水去除涩味。接着就是最关键的晾晒环节，晒好的芝麻叶要经过反复(fǎnfù)的揉搓，直到叶片柔软，香气浓郁。

芝麻(zhīmá)叶面条(miàntiáo)所用的面条最好是手擀面。手擀面的和面环节那可是十分讲究的，面不能硬，也不能软，要加少量盐，擀好后面条稍微厚一点(yìdiǎn)、切稍宽一点，这样面条才筋道。下芝麻叶面条时，对(duì)火候要把控好，在七成熟时把洗好的芝麻叶丢进去，让清汤变得黏稠。起锅前淋上少许小磨香油，吃上一口(yīkǒu)，芝麻叶的香味让人欲罢不能。

在河南的大街上，炒面是经常能看到的一大(yīdà)特色美食。在为吃啥发愁时(shí)，来份炒面也是个不错的选择。

开火、倒油、加菜加面猛火翻炒，要的就是现炒现吃(chī)。短短几分钟，堆成(duīchéng)小山似的一碗面就被端上饭桌，油润蓬松的面条加上少许仍保持清脆(qīngcuì)的豆芽，再搭配一碗酸辣鸡蛋汤，简单一顿饭吃得超级满足！

图源：吃喝玩乐在新乡(xīnxiāng)

如果上面的(de)口味都吃腻了，不妨来碗(wǎn)香辣面。香辣面是新乡的特色美食，以经典的糖醋口味得到了众多食客的喜爱。

一碗热气腾腾的(de)香辣面上桌，酸甜辣的汤底点缀豆芽(dòuyá)、青菜，咬一口(yǎoyīkǒu)吸满汤汁的面筋，配上筋道的面条，这香味恰到好处。香而不辣、酸酸甜甜，大人小孩都(dōu)爱吃，尤其是喜欢吃酸甜口味的美食家们一定不要错过。

本期河南的(de)“神仙面条”就介绍到这儿了，是不是已经(yǐjīng)迫不及待想尝上一口了呢？

不管是浓郁的烩面、朴实(pǔshí)的捞面条(miàntiáo)，还是香软的蒸面条、独特的芝麻叶面条，每一口都是满满的幸福感。

让你的味蕾也“嗦”个痛快吧(ba)

（来源：河南省文化和(hé)旅游厅）